Kaj je Coffee Bloom?
Kavni cvet je brbotanje in penjenje, ki nastane, ko se vroča voda sreča z mleto kavo. Pri tem procesu se sproščajo predvsem ogljikov dioksid (CO2) in naravna olja, ujeta v usedlini kave.
Ta učinek boste najbolj jasno videli pri pivovarnah z ozkimi komorami, kot je AeroPress, kjer se plin in pena dvigujeta skozi majhno odprtino. Vendar pa je viden tudi v pivovarnah z odprto streho, kot so V60, Kalita Wave, ali celo v domačih aparatih za kavo, kot je Moccamaster.
Presenetljivo je, da je tudi krema na espressu vrsta kave. Ker se espresso kuha pod visokim pritiskom, plini ne uhajajo takoj. Namesto tega se ujamejo v tekočino in tvorijo fino zlato peno, ki ostane na vrhu kave, dokler se ne premeša ali zmeša.
Zakaj je cvetenje kave pomembno?
Kavni cvet igra ključno vlogo pri kuhanju, zato je pogosto omenjen v receptih za kavo in razpravah. To je pomemben korak pri doseganju enakomerne, visokokakovostne ekstrakcije in ne le hitrega in preprostega kuhanja.
Pražarji, baristi in trenerji kave uporabljajo cvet za usmerjanje, kako naj se kavna usedlina najprej namoči. Običajno navodilo je, da v vodo dodate trikratno težo kave – torej, če uporabljate 20 g kave, začnete s 60 g vode. To je zato, ker kava naravno absorbira približno trikratno težo, preden začne odvečna voda kapljati skozi.
Dodajanje te začetne vode pomaga bolj enakomerno porazdeliti usedlino v aparatu za pivo, zaradi česar je bolj stabilna in manjša verjetnost, da se bo premaknila, ko vlijete več vode. Med to fazo se sprosti plin, ujet v kavi, kar ustvari učinek mehurčkov, ki ga vidimo kot cvetenje. Ko je večina plina izpodrinjena, lahko preostala voda bolj enakomerno teče skozi kavo, kar vodi do uravnotežene ekstrakcije.
Običajno ljudje označujejo cvetenje kot prvo fazo varjenja, pri čemer uporabljajo besedne zveze, kot je “cvetenje 35 sekund s 50 g vode.” Vendar se cvetenje nežno nadaljuje, tudi če dodamo več vode. Cilj je nadzorovati ta proces, da ne moti toka kuhanja. Lahko se zgodijo nesporazumi – nekateri ljudje za cvetenje vedno porabijo 60 g vode, pri čemer se ne zavedajo, da mora biti količina približno trojna doza kave. Splošno pravilo: za učinkovito cvetenje uporabite približno 3-kratno količino kave ali nekoliko manj.
O cvetenju se večinoma razpravlja v poučnem smislu, a mnogi kavopivci to počnejo, ne da bi se sploh zavedali. Dobra novica je, da tudi brez globokega razumevanja lahko cvetenje še vedno izboljša vašo kavo. Če pa se naučite več o tem, vam lahko pomaga izboljšati tehniko kuhanja piva in doseči vedno boljše rezultate.
V prihodnjih objavah bomo razpravljali o tehnikah cvetenja in njihovi praktičnosti
