Ste se kdaj vprašali, zakaj se pri pripravi kave v V60 ali Chemexu voda ob stiku s kavo začne peniti in dvigovati? Temu pravimo Coffee Bloom (kavni cvet).
Čeprav izgleda lepo, to ni le vizualni učinek. Bloom je najpomembnejši pokazatelj svežine vaše kave in ključen korak za dober okus.
Če se vaša kava ne “zacveti”, verjetno pijete staro kavo.
Kaj je pravzaprav Coffee Bloom?
Kavni cvet je hitro sproščanje ogljikovega dioksida (CO2), ki nastane, ko vroča voda pride v stik s sveže praženo mleto kavo.
Med procesom praženja se v kavnem zrnu ujamejo plini. Ko kavo zmeljemo in prelijemo, ti plini burno izhlapijo. Mehurčki, ki jih vidite, so CO2, ki beži iz kave, da naredi prostor vodi.
Zakaj je Bloom nujen za dober okus?
Če ne dovolite, da CO2 izhlapi (torej, če preskočite fazo Blooma), plin deluje kot ščit okoli kavnih delcev. Voda ne more prodreti do sredice mlete kave, ker jo odriva plin.
- Rezultat brez blooma: Kava je kisla in vodena (pod-ekstrahirana).
- Rezultat z bloomom: Voda enakomerno prepoji kavo, kar izvabi sladkobo in polno telo.
Test Svežine: Trgovina vs. Pražarna
Bloom je najboljši detektor laži v svetu kave.
- Sveža Specialty Kava: Ko prelijete vodo, se kava močno napihne (kot goba) in brbota. To pomeni, da je bila pražena v zadnjih 14-30 dneh.
- Stara Kava (Supermarket): Voda gre preprosto skozi, kava ostane ravna in se ne premakne. To pomeni, da je kava stara več mesecev in je ves plin (in z njim aroma) že ušel.
Opomba: Temneje pražene kave bloomajo močneje kot svetlo pražene, vendar mora vsaka sveža kava pokazati vsaj malo življenja.
Kako pravilno izvesti Bloom (Tehnika)
Bloom ni zapleten, zahteva pa natančnost. Uporabite ga pri vseh “Pour-over” metodah (Hario V60, Chemex, Kalita).
1. Razmerje 1:3
Zlato pravilo je, da za bloom uporabite trikratno količino vode glede na težo kave.
- Primer: Če kuhate 20g kave, prelijte s 60g vode.
2. Čas: 30-45 sekund
Vklopite štoparico. Prelijte kavo in počakajte.
- Prvih 10 sekund se bo kava hitro dvignila.
- Počakajte vsaj 30 sekund, da se mehurčki umirijo. Če začnete prelivati prej, bo preostali plin povzročil neenakomerno ekstrakcijo.
3. Agitacija (Mešanje)
Da zagotovite, da so vsi delci mokri, lahko med bloomom posodo rahlo zavrtite (swirl) ali pa kavo nežno premešate z žličko. Suhi žepki kave so sovražnik dobrega okusa!
Ali tudi Espresso “cveti”?
Da in ne. Pri espressu se bloom zgodi pod visokim pritiskom (9 barov). Plini nimajo kam uiti, zato se ujamejo v tekočino in ustvarijo kremo (zlato-rjavo peno na vrhu espressa). Tudi pri espressu velja: Brez kreme = Stara kava.
Zaključek
Naslednjič, ko boste pripravljali kavo, opazujte reakcijo. Je mirna in ravna? Morda je čas za menjavo zrn. Preverite našo ponudbo sveže pražene kave, ki jo pražimo tedensko v Ljubljani – zagotavljamo vam, da bo ta cvetela!