Vsak dan se na slovenskem trgu pojavi nova pražarna, ki obljublja “sveže praženo kavo”. A kaj ta oznaka sploh pomeni za vaš jutranji ritual? Sveža kava v zrnju ni vedno sopomenka za dobro kavo – ključ je v tem, kako pražar razume zrno, od kod prihaja in kako ga pripravi za vašo skodelico.
Specialty kavna scena v Sloveniji doživlja razcvet. Od Ljubljane do Maribora, od Jesenic do Kamnika – majhne pražarne gradijo mostove med pridelovalci in kavopivci. Pripravili smo pregled trinajstih slovenskih pražarn, ki kavo ne le pražijo, temveč razumejo njeno pot od kavovca do vaše kuhinje.
Zakaj je izbira prave pražarne pomembnejša od cene kave?
Pot kavnega zrna je dolga – od visokogorskih plantaž prek obdelave, sušenja in transporta do trenutka, ko pražar odpre vreče zelene kave. Vsak korak vpliva na končni okus. Pražar je tisti, ki s svojim znanjem in pristopom odloči, ali bo iz zrna privabil sadne note etiopske kave ali čokoladne odtenke brazilske.
Slovenski pražarji vse pogosteje vzpostavljamo neposredne odnose s pridelovalci. Ta pristop, znan kot direct trade, omogoča popoln nadzor nad kakovostjo in zagotavlja, da vsako zrno izpolnjuje najvišje standarde. Ko kupujete pri pražarju, ki pozna izvor svoje kave, ne kupujete le izdelka – podpirate celotno verigo ljudi, ki so omogočili, da kava pride do vas.
Želite razumeti, kaj dela kavo res posebno? Obiščite našo pražarno na Krakovsek nasipu v Ljubljani in se udeležite cuppinga – vodene degustacije, kjer boste odkrili razlike med porekli in profili praženja.
Kako specialty pražarne v Sloveniji spreminjajo kavno kulturo?
Mala Pražarna – Most med specialty kavo in kavopivci
Mala Pražarna se nahaja na Krakovskem nasipu v Ljubljani. Pražarna ponuja pester nabor “single origin” kav z različnih koncev sveta. Naš namen je zgraditi most med specialty kavo in kavopivci na način, da s praženjem iz kave privabimo vse kar ta ponuja.
V naši pražarni v Ljubljani lahko spoznate proces praženja kave, okušate kavo na t.i. “cuppingih”, poizkusite razne kavne napitke in nakupite kavo in pripomočke za njeno pripravo.
banibeans – Filozofija svetlega praženja
“Ker je praženje verjetno celo najbolj pomemben del pri pridelavi kave,” pravi Luka, “praženju posvečam res veliko pozornosti.” Tehnike praženja kave, ki jih uporablja, temeljijo na razumevanju, da vsaka kavna češnja potrebuje svoj pristop. Svetlo praženje omogoča, da v zrnju ostanejo unikatni okusi, značilni za posamezno regijo.
Sam pravi, da prisega na svetlo praženje, saj s tem v kavnih češnjah ostanejo unikatni okusi, ki so prisotni v vsaki kavni češnji. Ta filozofija odraža globlje razumevanje direct trade trgovine s kavo – neposrednega odnosa s pridelovalci, kjer kakovost ni le končni rezultat, temveč celoten proces od sadike do skodelice.
Lukove kave bodo navdušile predvsem ljubitelje bolj sadnih filter kav. Namen kavarne ni le, da si lahko vsakdo privošči dobro skodelico kave, marveč tudi, da se spozna in med seboj poveže čim večje število ljubiteljev kave.
Črno Zrno – Kolumbijska povezava
Črno Zrno ponuja premium, ročno izbrane specialty kave iz Kolumbije. To so single origin kave, sveže in kislo pražene, idealne za filter, immersion in espresso. Na njihovi aromi in okusu se odraža okolje, v katerem je kava zrasla.
Alexander kave kupuje neposredno pri majhnih pridelovalcih, s katerimi je spletel trdne osebne odnose. Ta pristop omogoča popoln nadzor nad kakovostjo in zagotavlja, da vsako zrnje izpolnjuje najvišje standarde specialty kave.
Alexandrovo kavo lahko poizkusite na Gornjem trgu 17 v Ljubljani.
HI KO FI – Mariborska raznolikost
Mariborska pražarna HI KO FI ponuja sezonsko izbrane single origin kave iz različnih delov sveta. Njihovo poslanstvo je nuditi vrhunsko kavo, trajnostno pridelano, premišljeno izbrano in sveže spraženo za vse okuse – od kompleksnih, sadno-cvetličnih profilov do kremastih, čokoladnih klasik brez kislin.
V ponudbi najdemo tudi kavne posebnosti, kot so cascara, kavna roža in kraljica kave Gesha ter kave s posebnimi fermentacijami ali varietali. Ta raznolikost odraža njihovo globoko razumevanje kavnega sveta in predanost izjemni kavni izkušnji.
STOW – Identiteta okusa
Kavi vračajo identiteto okusa. Po vsem svetu iščejo najboljša kavna zrna in jih svetlo pražijo, da lahko uživate v razkošju okusov.
Pražarna STOW v Kamniku ponuja sezonsko izbrane specialty kave – od vsakodnevnih uravnoteženih z izrazitimi čokoladno-karamelnimi aromami, do najredkejših kav na svetu z izjemno kompleksnostjo in ekskluzivno okusno izkušnjo. V ponudbi najdete tudi inovativno “razkofeiniene” kave in cascaro.
Njihove kave lahko preizkusite v kavarni STOW v Mestnem muzeju v Ljubljani ali v kavarni Cukrarna.
Tovarna kave Maribor – Sveža in živa kava
Tovarna kave je majhna mariborska pražarna, ki ponuja drugačno kavo – specialty kavo, ki je v vseh pogledih sveža in zato veliko bolj živa. Izraža bogate arome, ki jih bomo z veseljem raziskovali skupaj z vami.
BUNA – Celostni pristop od leta 2014
Leta 2014 je v Ljubljani začela delovati Zadruga BUNA. Njeni trije ustanovitelji so si zadali nalogo, da pivcem kave ta napitek predstavijo celostno. Načela BUNA pa prenašajo tudi na druga področja, ki jih pokrivajo in razvijajo.
Vsak izdelek spremljajo podatki o poreklu. Kavo naročajo prek sistema pravične trgovine, v zadnjih letih pa tudi neposredno od pridelovalcev. Na ta način zagotavljajo sledljivost in preglednost vse od kavovca do končnega napitka. Ker se trudijo zmanjšati število posrednikov, lahko zagotavljajo svežino izdelkov.
Njihovo kavo lahko poizkusite v Café Čokl na Krekovem trgu 9 v Ljubljani.
Nanni – 30 let izkušenj
Pri Nanni že 30 let iščejo in pražijo najboljša kavna zrna s celega sveta. Pripravljajo vrhunske espresso kavne mešanice, lastne hišne mešanice ter sveže pražene samostojne kave s posameznih koncev sveta. Uživajte v polnem okusu in aromah sveže pražene kave.
Njihovo vodilo so njihove vrednote, z znanjem in predanostjo pa uresničujejo svoje poslanstvo – sveža kava in trajnostno pridelovanje.
Escobar – Praženje po meri vsake kave
Še preden kave pridejo do pražarne, je v vsako zrno vloženo veliko dela. Pražar Omar se zaveda pomembne naloge – kavo je treba spražiti tako, da blesti in nato v skodelici pokaže svoj pravi jaz.
Za vsako kavo Omar izbere profil praženja. Vsaka kava je posebna, zato je praženje prilagojeno vsaki kavi posebej. Potenciali okusov se pokažejo že pri prvem poku, ki se zgodi med praženjem. Potem pa je treba pazljivo počakati, da kava dobi še pravo mero teksture in sladkobe.
V pražarni Escobar kavo dnevno pražijo v majhnih količinah v skladu s povpraševanjem. Pražene kave nikoli ne skladiščijo, zato je kava za vsako naročilo pražena in pakirana sproti.
Ørin – Spoštovanje ljudi, narave in vsakega zrna
Pražarna, ki verjame v spoštovanje ljudi, narave in vsakega zrna. Neposredno sodelujejo s pridelovalci, izbirajo trajnostno in pražijo z vizijo. Vsako zrno pripoveduje zgodbo. Vsaka skodelica je inspiracija.
Rjavi Tukan – Brazilska specialty kava
Rjavi Tukan ponuja sveže praženo brazilsko specialty kavo, vključno s kavo z lastne kmetije v regiji Cerrado Mineiro – prvi brazilski kavorodni regiji z zaščitenim geografskim poreklom (podobno kot vinske regije).
Lau Café – Kolumbijske redkosti z Jesenic
Lau Café je specialty coffee roaster iz Jesenic, ki se specializira za skrbno izbrane in pražene premium sorte visokokakovostnih kavnih zrn izključno iz Kolumbije. Ponujajo redke varietale kot je Wush Wush Natural in Laurina – izjemno redka različica arabice z izredno nizko vsebnostjo kofeina (samo 0,5%), ki genetsko izhaja iz varietala Bourbon.
Njihova kava ponuja raznolike okuse – od cvetličnih in sadnih arom brusnic do elegantnih not citrusov, sliv in robide.
Pražarna – Kjer se praženje in priprava srečata
Pražarna uspešno združuje dve dejavnosti – praženje in pripravo kave. Zato je vsaka kava, ki jo naročite, vedno sveža.
Poleg sveže pražene kave v zrnju in mlete kave ponujajo tudi biološko razgradljive kavne kapsule za Nespresso aparate – redka lastnost med specialty pražarjami.
Na voljo so single origin kave iz Etiopije, Brazilije, Paname in drugih držav. Občasno gostijo tudi izobraževalne dogodke in delavnice o kavi.
Kaj ločuje specialty pražarno od industrijskega praženja?
Razlika med specialty pražarno in industrijskim praženjem ni le v velikosti proizvodnje. Gre za fundamentalno drugačen pristop k razumevanju kave kot izdelka.
Specialty pražarji pražijo v majhnih serijah, kar omogoča popoln nadzor nad vsakim korakom procesa. Spremljajo temperaturo, razvoj zrna in reagirajo na specifične lastnosti vsake serije. Industrijske pražarne pražijo v velikih količinah z enotnimi profili, kjer je cilj konstantnost, ne pa izražanje unikatnosti vsake kave.
Slovenski specialty pražarji pogosto poznajo zgodbo za vsako zrno – kdo ga je pridelal, na kateri nadmorski višini raste, kako je bilo obdelano. Ta znanje prenašajo naprej, kar vam omogoča, da vsaka skodelica postane del večje zgodbe o ljudeh, ki so omogočili, da kava pride do vas.
Pripravljeni na odkrivanje novih okusnih profilov? Vsaka pražarna ponuja drugačen pristop – od svetlih, sadnih kav do bolj razvitih, čokoladnih profilov.