El Salvador – Acalem

Opis

Kmetije se nahajajo na nadmorski višini 1000–1250 m, večinoma gojijo sorto Cuscatleco. Po fermentaciji se kava suši na soncu na afriških gredicah in terasah. Žetev poteka od novembra do februarja (včasih marca), pri čemer se ročno obirajo le zrele češnje in ločijo po profilu skodelice. Kava se suši na stopnjo vlažnosti 10,50–11,50 %. Regija, gorovje Sierra Lenca/Cacahuatique, ima glinasto-ilovnata tla, organske snovi, senčne krošnje in bogato biotsko raznovrstnost. Te kmetije so del vitalnega povodja, ki varuje vodne vire, tla in prostoživeče živali. V žetev so bile vključene tudi ženske in mladi, kar je ustvarilo dohodek in podpiralo odpornost skupnosti. V višavju Morazána gorovja Sierra Lenca in Cacahuatique ustvarjajo idealne pogoje za posebno kavo. Nadmorska višina od 1000 do 1250 metrov prinaša hladnejši zrak, enakomerne padavine in vlažnost skozi vse leto, kar omogoča, da kavne jagode počasneje dozorijo in razvijejo večplastne, kompleksne okuse. Prisotnost oblačnih gozdov pomaga stabilizirati mikroklimo, ščiti rastline pred ekstremi, hkrati pa ohranja biotsko raznovrstnost in rodovitna tla. Gojenje kave v Salvadorju se je začelo v 19. stoletju in kmalu postalo hrbtenica gospodarstva države, saj je nekoč prispevalo približno polovico BDP. Čeprav sta državljanska vojna in bolezni kasneje prekinili proizvodnjo, so regije, kot je Morazán, ohranile močne kavne tradicije.