Kolombija Finca MonteBlanco – Rodrigo Sanchez 200g

Opis

Rodrigo Sanchez Valencia je kmet tretje generacije, ki goji kavo v Finci Monteblanco. Njegov dedek je tukaj začel gojiti kavo pred nekaj desetletji in danes si Rodrigo prizadeva ohraniti naravno raznolikost in produktivnost kmetije.Leta 2017 so kave, ki so predstavljale edinstvene sorte in postopke, ki se uporabljajo v Finci Monteblanco, osvojile prvo mesto na tekmovanju kakovosti Yara Championship. Naslednje leto je z drugo serijo iz Fince Monteblanco osvojil drugo mesto. Leta 2019 je Rodrigo sodeloval na tekmovanju Roasters United in dve njegovi kavici sta se uvrstili na prvo in tretje mesto.

Češnje se na kmetiji selektivno ročno obirajo in predelujejo. Delavci so usposobljeni za obiranje češenj pri 26 do 30 stopinjah Brix. Po obrani se češnje splavijo in vizualno sortirajo, da se odstranijo morebitne nezrele ali poškodovane češnje. S to metodo se zmeljejo in predelajo le najboljše češnje. Kava se pakira v vrečke GrainPro. Zaprte vrečke se dajo v industrijski hladilnik, kjer fermentirajo pri 10 do 14 stopinjah Celzija 76 ur. Nizke temperature upočasnijo mikrobno aktivnost in omogočijo počasnejšo fermentacijo. Po fermentaciji se pergament opere v čisti vodi in položi na neposredno sončno svetlobo na parabolične gredice. Pergament se suši na neposredni sončni svetlobi 1 do 2 dni, preden se premakne na dvignjene gredice v senci. Pergament se pogosto grablja, da se zagotovi enakomerno sušenje. Pergament se posuši približno 23 do 25 dni.